










Froids
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TACOS AU HOMARD 28
Guacamole au yuzu, mayo épicée, salsa myoga, micro, coriandre (4)
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TACOS AU SAUMON 21
Guacamole yuzu, salsa wasabi, micro coriandre (4)
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BURRATA 24
Crème d'avocat au yuzu, tomates cerises, poudre de kimchi
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PIZZA AU THON 21
Carpaccio de thon, mayo à la truffe, yuzu ponzu, micro-pousses
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Ceviche À La Pastèque 18
Thon, saumon organique, avocat, concombre, cornichons japonais, quinoa soufflé, granité aji amarillo, chips wonton
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Roulés Au Thon 18
Guacamole au yuzu, tartare de thon, masago arare, wasabi kizami, ciboulette (4)
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Riz Croustillant Au Thon Épicé 18
Piment serrano, soja nikiri (4)
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NIGIRI THON BLUEFIN (Toro) 32
Thon bluefin, soja nikiri, wasabi kizami, riz à sushis (5)

Crus
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Huîtres Flyjin 26
Salsa au wasabi, réséda au kimchi, quinoa croustillant, mignonette au vin rouge (8)
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Crevettes Cocktail 26
Sauce cocktail chipotle avec wasabi (4)
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CEVICHE DE SAUMON 18
Sauce Yuzu Jalapeño, groseilles, micro betteraves, tobiko arare
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Hamachi Ponzu 24
Avec piment serrano, yuzu ponzu
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Thon Vegan Umami 22
Yuzu Ponzu, sel umami, ciboulette, quinoa croustillant
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Tataki De Boeuf 25
Jicama, yuzu ponzu au truffe, ciboulette, sésame
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Tataki De Thon Germon 19
Salsa au wasabi, benitade, ciboulette, oignons croustillants, ponzu
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Crudo De Loup De Mer 22
Vinaigrette sudachi serrano, avocat, jalapeño, yuzu tobiko, radis
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Tour De Fruits De Mer Pour 2 80
Tartare de Saumon, crudo de loup de mer, 6 huîtres, 4 crevettes jumbo

Salades
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SALADE CRESSON ARUGULA 12
Cresson, vinaigrette sésame wasabi, tempura, quinoa croustillant
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SALADE TROPICALE FLYJIN 14
Mangues et papayes vertes, chou rouge, edamame, carottes et oignon rouge, vinaigrette à la carotte, tamari et vinaigre de riz

CHAUDS
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Poitrine De Porc 16
Miso épicé et salsa au shiso
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Gyoza de Porc et Crevette 18
Choux vert, champignons shiitake, ciboulette
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WAGYU GYOZA 23
Ciboulette à l'ail, chou napa, champignons noirs, gingembre et oignons verts, sauce au beurre ponzu
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Morue Noire 36
Avec miso dengaku, saikyo
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Branzino 28
Avec chimichurri au shiso
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Côtes Levées 32
À la sauce wafu
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Tacos Au Côtes Levées 22
Guacamole yuzu, salsa au shiso, sauce wafu, bœuf braisé (4)
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Flyjin Ribeye (30 oz.) 95
Avec chimichurri au shiso, sauce teriyaki balsamique, tomates carbonisées
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Japanese Wagyu Steak (7 oz.) MP
Tout simplement saisi avec sel de mer, accompagnement d’asperges Simply seared, seasalt, asparagus side

LÉGUMES
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EDEMAME 7
Épices Togarashi, huile de sésame
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BROCCOLINI 12
Au saké de soja épicé
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ASPERGES CARBONISÉES 12
Avec quinoa soufflé & furikake
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MÉLANGE DE CHAMPIGNONS 14
Aux truffes teriyaki

MAKI
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Thon Épicé 26
Jalapeno, ciboulette, mayo épicée, miso épicé, morceaux de tempura, tobiko au yuzu, thon à nageoires
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Tempura De Crevettes 18
Asperges, avocat, mayo épicée, ciboulette
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Morue Noire 24
Morue noire, myoga, asperges, masago arare, avocat sur le dessus
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Hamachi Épicé 26
Hamachi, avocat, jalapeño, salsa Kizami, oignons verts, nori, mayonnaise épicée - 6 mcx
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Loup De Mer Grillé 22
Sériole, oignon vert carbonisé, avocat masago, concombre, yuzu kosho crémeux
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Saumon Soufflé 21
Saumon épicé, asperge, avocat, tokyo negi, nikiri, quinoa soufflé
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Truffe Avocat 15
Cornichons japonais, concombre, asperge, avocat, huile de truffe, quinoa croustillant

NIGIRI
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Saumon Organic 17
Zeste de citron et huile de truffe
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Hamachi 26
Sésame
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Loup De Mer 18
Shiso et Ponzu
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Pétoncle 20
Salsa Shiso
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Albacore 16
Ciboulette Gingembre
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Thon 28
Salsa Kizami
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Chutoro 32
Nikri soja
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Toro 35
Nikiri soja
