Froids

  • TACOS AU HOMARD 28

    Guacamole au yuzu, mayo épicée, salsa myoga, micro, coriandre (4)

  • TACOS AU SAUMON 21

    Guacamole yuzu, salsa wasabi, micro coriandre (4)

  • BURRATA 24

    Crème d'avocat au yuzu, tomates cerises, poudre de kimchi

  • PIZZA AU THON 21

    Carpaccio de thon, mayo à la truffe, yuzu ponzu, micro-pousses

  • Ceviche À La Pastèque 18

    Thon, saumon organique, avocat, concombre, cornichons japonais, quinoa soufflé, granité aji amarillo, chips wonton

  • Roulés Au Thon 18

    Guacamole au yuzu, tartare de thon, masago arare, wasabi kizami, ciboulette (4)

  • Riz Croustillant Au Thon Épicé 18

    Piment serrano, soja nikiri (4)

  • NIGIRI THON BLUEFIN (Toro) 32

    Thon bluefin, soja nikiri, wasabi kizami, riz à sushis (5)

Crus

  • Huîtres Flyjin 26

    Salsa au wasabi, réséda au kimchi, quinoa croustillant, mignonette au vin rouge (8)

  • Crevettes Cocktail 26

    Sauce cocktail chipotle avec wasabi (4)

  • CEVICHE DE SAUMON 18

    Sauce Yuzu Jalapeño, groseilles, micro betteraves, tobiko arare

  • Hamachi Ponzu 24

    Avec piment serrano, yuzu ponzu

  • Thon Vegan Umami 22

    Yuzu Ponzu, sel umami, ciboulette, quinoa croustillant

  • Tataki De Boeuf 25

    Jicama, yuzu ponzu au truffe, ciboulette, sésame

  • Tataki De Thon Germon 19

    Salsa au wasabi, benitade, ciboulette, oignons croustillants, ponzu

  • Crudo De Loup De Mer 22

    Vinaigrette sudachi serrano, avocat, jalapeño, yuzu tobiko, radis

  • Tour De Fruits De Mer Pour 2 80

    Tartare de Saumon, crudo de loup de mer, 6 huîtres, 4 crevettes jumbo

Salades

  • SALADE CRESSON ARUGULA 12

    Cresson, vinaigrette sésame wasabi, tempura, quinoa croustillant

  • SALADE TROPICALE FLYJIN 14

    Mangues et papayes vertes, chou rouge, edamame, carottes et oignon rouge, vinaigrette à la carotte, tamari et vinaigre de riz

CHAUDS

  • Poitrine De Porc 16

    Miso épicé et salsa au shiso

  • Gyoza de Porc et Crevette 18

    Choux vert, champignons shiitake, ciboulette

  • WAGYU GYOZA 23

    Ciboulette à l'ail, chou napa, champignons noirs, gingembre et oignons verts, sauce au beurre ponzu

  • Morue Noire 36

    Avec miso dengaku, saikyo

  • Branzino 28

    Avec chimichurri au shiso

  • Côtes Levées 32

    À la sauce wafu

  • Tacos Au Côtes Levées 22

    Guacamole yuzu, salsa au shiso, sauce wafu, bœuf braisé (4)

  • Flyjin Ribeye (30 oz.) 95

    Avec chimichurri au shiso, sauce teriyaki balsamique, tomates carbonisées

  • Japanese Wagyu Steak (7 oz.) MP

    Tout simplement saisi avec sel de mer, accompagnement d’asperges Simply seared, seasalt, asparagus side

LÉGUMES

  • EDEMAME 7

    Épices Togarashi, huile de sésame

  • BROCCOLINI 12

    Au saké de soja épicé

  • ASPERGES CARBONISÉES 12

    Avec quinoa soufflé & furikake

  • MÉLANGE DE CHAMPIGNONS 14

    Aux truffes teriyaki

MAKI

  • Thon Épicé 26

    Jalapeno, ciboulette, mayo épicée, miso épicé, morceaux de tempura, tobiko au yuzu, thon à nageoires

  • Tempura De Crevettes 18

    Asperges, avocat, mayo épicée, ciboulette

  • Morue Noire 24

    Morue noire, myoga, asperges, masago arare, avocat sur le dessus

  • Hamachi Épicé 26

    Hamachi, avocat, jalapeño, salsa Kizami, oignons verts, nori, mayonnaise épicée - 6 mcx

  • Loup De Mer Grillé 22

    Sériole, oignon vert carbonisé, avocat masago, concombre, yuzu kosho crémeux

  • Saumon Soufflé 21

    Saumon épicé, asperge, avocat, tokyo negi, nikiri, quinoa soufflé

  • Truffe Avocat 15

    Cornichons japonais, concombre, asperge, avocat, huile de truffe, quinoa croustillant

NIGIRI

  • Saumon Organic 17

    Zeste de citron et huile de truffe

  • Hamachi 26

    Sésame

  • Loup De Mer 18

    Shiso et Ponzu

  • Pétoncle 20

    Salsa Shiso

  • Albacore 16

    Ciboulette Gingembre

  • Thon 28

    Salsa Kizami

  • Chutoro 32

    Nikri soja

  • Toro 35

    Nikiri soja